Spargelsalat

Zutaten

• 1 kg grünen Spargel
• 400 g Kartoffeln (festkochend)
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL Balsamico bianco
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 1 TL Senf
• 1 EL Milch
• 2 EL Schnittlauch

Zubereitung

1. Spargel im unteren Drittel schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden, mit kochendem Salzwasser übergießen und etwa 4 min bissfest kochen, mit dem Schaumlöffel rausheben, Wasser stehen lassen.
2. Kartoffel schälen, würfeln (2 cm) und im Spargelwasser etwa 8 min kochen, sie dürfen nicht zu weich werden. Mit dem Spargel in eine Schüssel geben.
3. Ein Dressing zubereiten: Rapsöl mit Balsamico gut vermischen, Salz, Pfeffer und Zucker dazugbeen und Senf und Milch unterrühren.
4. Dressing mit anderen Zutaten vermischen und mit Schnittlauch bestreuen.