Linsensalat mit Erdbeeren

Zutaten

• 160 g Beluga-Linsen
• 500 g Erdbeeren
• 1 Fenchel
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Bio-Zitrone
• 100 ml Weißwein
• 2 EL Balsamico bianco
• 1 TL Agavendicksaft
• 2 TL scharfer Senf
• 5 EL Olivenöl
• 4 EL Orangensaft
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Currypulver
• 100 g Babyspinat
• 1 EL Kümmelsamen
• 1 EL Koriandersamen
• 1 - 2 TL schwarze Pfefferkörner
• 200 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

1. Beluga-Linsen in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und in etwa 30 min bissfest kochen. Nicht salzen!
2. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.
3. Den Fenchel waschen, putzen, vierteln, Fenchelgrün beiseite legen, Strunk keilförmig rausschneiden und den Fenchel in feine Streifen schneiden.
4. Ahornsirup in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin etwas karamellisieren.
5. Von der Zitrone die Schale abreiben oder in Zesten reißen und zusammen mit Weißwein zum Fenchel geben (ablöschen). Ein paar min köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
6. In einer mittelgroßen Schüssel aus Balsamico, Agavendicksaft, scharfem Senf, Olivenöl und Orangensaft ein Dressing rühren und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
7. Die Linsen abseihen, kalt abspülen und mit dem Dressing vermischen.
8. Babyspinat waschen, abtropfen lassen.
9. Kümmelsamen mit Koriandersamen und schwarzen Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, dann im Mörser fein zerreiben. Über die Erdbeeren streuen und vermischen.
10. Ziegenfrischkäse in kleine Stücke schneiden.
11. Den Spinat und die Erdbeeren unter die Linsen mischen, den Ziegenkäse darüber geben und mit Fenchelgrün garnieren.