Auberginen mitsamt Stielansatz der Länge nach halbieren und das Innere rautenförmig einschneiden. Achtung: nicht durchschneiden! Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen, mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Thymianblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 30 min garen, bis das Fruchtfleisch leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.
Währenddessen die Knoblauchzehe schälen und hacken, mit Joghurt und Olivenöl verrühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Den Granatapfel halbieren und die Kerne über einer Schüssel ausklopfen.
Die Joghurtsauce dick auf die abgekühlten Auberginenhälften aufstreichen, dabei Stielansatz und Haut freilassen.
Mit Thymianblättchen und den Granatapfelkernen bestreuen.
